“ขนมจีน” เป็นอาหารที่เชื่อว่าใครหลายๆคนต่างก็ต้องเคยกินกันมาแล้วอย่างแน่นอน และหนึ่งในเมนูขนมจีนที่เราจะมานำเสนอให้ทุกท่านได้อ่านกันวันนี้ก็คือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของขนมจีนที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบรับประทาน ถ้าพร้อมแล้วเราก็ไปอ่านวิธีการทำพร้อมๆกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

1.ขนมจีน 1 กิโลกรัม

2.เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม

3.ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม

4.เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน

5.มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม

6.ดอกเงี้ยวแห้ง 10 ดอก

7.ถั่วแข็บหรือถั่วเน่าแผ่น 1/2 แผ่น ปิ้งแล้วนำมาตำให้ละเอียด หรือเต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.พริกแห้ง 10 เม็ด

2.รากผักชี 10 ต้น

3.กระเทียม 10 กลีบ

4.หอมแดง 10 หัว

5.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 3 ช้อนชา

เครื่องเคียงรับประทาน

1.กระเทียมเจียว

2.ผักชี

3.ต้นหอม

4.พริกขี้หนูแห้งทอด

5.มะนาว

6.ถั่วงอก

7.ผักกาดดอง

วิธีการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.ให้เราทำการต้มน้ำเดือด แล้วใส่ซี่โครงหมูลงไป จากนั้นต้มต่อไปเรื่อยๆจนกว่าหมูจะสุกแล้วนุ่ม

2.จากนั้นให้เราทำการโคลกเครื่องแกงต่างๆให้ละเอียด

3.จากนั้นนำเครื่องแกงที่เราโคลกเสร็จเรียบร้อยไปผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม แล้วทำการใส่ถั่วแข็บหรือเต้าเจี้ยวลงผัดให้เข้ากัน

4.จากนั้นทำการใส่หมูบดหยาบ แล้วผัดให้เข้ากันจนกว่าจะสุก

5.จากนั้นให้เราทำการใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วในตอนต้นลงในน้ำหม้อต้มกระดูกซี่โครง จากนั้นให้เราทำการต้มจนเดือด แล้วใส่ดอกเงี้ยว แล้วนำไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที

6.จากนั้นให้เราทำการใส่เลือดไก่ที่หั่นเสร็จแล้วลงตาม

7.ตามด้วยใส่มะเขือเทศลูกเล็กหั่นซีกลงไปตามต่อ

8.จากนั้นให้เราทำการตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วค่อยยกลง

9.จากนั้นนำเส้นขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่เราทำเสร็จ แค่นี้เราก็จะได้ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่พร้อมรับประทานกับเครื่องเคียงแล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และภาพประกอบเรื่องจาก. Supaporn Kumnodnae